坂井美穂のフレンチ薬膳ブログ

 爽やかな酸味の

春の牛肉マリネ

最短15分

今日は暖かいですね(*^-^*)

天気がコロコロ変わるのも春の特徴ですよね。

そして春といえば、肝臓の季節です。

肝臓は酸っぱい味を欲しがるので、マリネをご提案します♪

しかもとっても簡単ですヽ(^o^)丿

牛肉をしゃぶしゃぶして、作ったマリネ液に漬けるだけ。

手軽なレシピなので是非お試しください☆

 

ちょっと薬膳のお話し・・・

気を通す作用のある『肝』の働きにトラブルが起こると、

うまく気をコントロール出来なくなります。

カラダの中では、気の「押し流す力」があって血が流れるので、

血の巡りが悪くなったり、過剰になったりしてしまいます(ﾟдﾟ)！

こんな症状が出るので注意してください。

胸部の張り・痛み・咳・息切れ・頭痛・のぼせ・怒りっぽい・耳鳴り・めまい・つる・冷えなど

 

今回のマリネはそんなことを解消するレシピです。

血を作り、血を流す。

そして気を巡らせるレシピです(*^-^*)

クレソンには肉食の消化促進効果があるので、

肉を食べるのに抵抗のある方に試して頂きたいと思います☆

 

 

【材料３～４人分】

牛肉薄切り　１００ｇ

玉ねぎ　半分

酒　大２

クレソン　一束

プチトマト　5～6個

オリーブオイル　大１

 

マリネ液

オリーブオイル　小２

白ワインビネガー　小２

グレープフルーツ果汁　大１

レモン皮　又は果汁　小半分

しょうゆ　小１

バルサミコ酢　小半分

エシャロット　１個

ドライにんにく　小１

トライトマト　（オリーブオイルに漬けて柔らかくしたものをみじん切りにして）小１

イタリアンパセリ　フレッシュ　小１（みじん切りにして）

砂糖　小半分強

昆布茶　小半分

塩コショウ　少々

 

【作り方】

①マリネ液の材料をすべて混ぜておく

②トマトは４つ切り、クレソンは洗って水を切り食べやすい大きさに切っておく

③玉ねぎは薄くスライスする

④フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒め塩コショウして味を調え、歯ごたえが残るくらいですぐに取り出しマリネ液へ漬ける

⑤鍋に湯を沸かし、牛肉をしゃぶしゃぶしてからよく水気を切りマリネ液に漬ける

★ここで良く水を切ることがポイントです！

　肉汁が出ない程度にペーパーナプキンなどで水分を拭き取ってください。

⑥冷蔵庫で冷やし、味が馴染んだら②の野菜と一緒に皿に盛り付け完成

 

【therapy poin】

牛肉・・・・・・血を巡らせ、血を補う。倦怠感や貧血にも効果

たまねぎ・・・気を巡らせる

パセリ・・・・肝に帰経する。血を巡らせ、血を補う。発疹、胃もたれに効果

クレソン・・・肝の気が高ぶり、めまいや耳鳴りなどの症状を平穏な状態に治療する働き

　　　　　　　血を巡らせる作用があるので、滞った血を流す

　　　　　　　肉食の消化を促進する