坂井美穂のフレンチ薬膳ブログ

ライムが効いてます♪

いわしのマリネ　キヌアサラダ仕立て

最短35分（しっかりマリネしたい時はもっとかかります）

 

こんにちは(*^^*)

毎日あつ～い！！！！

 5月も終わり、初夏の影響も出てきました。

まだ少し春の影響も引きずっているので

肝臓を労わりながら初夏の薬膳を取り入れていきます☆

 

イライラや目の疲れに効果があり、精神不安定にも効果高いレシピです。

肝臓が弱るとそんな影響が出てきますので是非お試しください(*^▽^*)

さっぱりしたサラダですので、食欲がない時にもぴったりです。

 

 

 

【材料５人分】

（鰯のマリネ）

かたくちイワシ　１２尾くらい

塩　適量

☆オリーブオイル　大３

☆ワインビネガー　大３

☆ニンニク　１かけ

☆ローリエ　１枚

☆塩コショウ

 

（キヌアサラダ）

キヌア　１６０ｃｃ

水　１６０ｃｃ

きゅうり　１本

ローストアーモンド　砕いたもの大２

ドライクランベリー　大１

ぶどう　１０～１５個

イタリアンパセリ　みじん切り　大２

オリーブオイル　大２

ライム果汁　大１．５

塩コショウ　少々

 

【作り方】

①鰯のマリネをつくる。鰯をさばいて３枚におろして、さらにおろした身を半分に切る

②おろした鰯は氷水につけるとしまる

③水分を拭き取り、塩をふり１５分くらいおく

④３をまた軽く水洗いし、水分を拭き取る

⑤ボールにマリネ液の材料を全部入れて４の鰯を入れ、馴染ませたら空気を含まないようにラップして冷蔵庫に入れて冷す

④キヌアサラダをつくる。キヌアを軽く洗い、鍋にキヌアと水、塩小さじ半分を入れて煮る

⑤沸騰したら弱火にして水分がなくなるまで様子を見ながら茹でる

⑥水気が無くなったら火からおろし蒸らす

⑦きゅうりはサイコロ状、クランベリーは細かく、イタリアンパセリはみじん切りにする

⑧ローストアーモンドは細かく砕き、ぶどうは半分か１/4に切る

⑨蒸らし終わったキヌアをボールに入れ、オリーブオイル、ライム果汁、塩コショウ（軽く）を入れ混ぜ、７と８を入れて混ぜ合わせる

⑩冷蔵庫で冷やしながら味を馴染ませてから、皿に盛り付け完成

 

 

【therapy point】

鰯・・・動悸・睡眠障害などの精神の不安を解消させる働きがある

　　　　気を補い、脳や消化吸収能力を健やかにし、筋や骨を強くするのでアンチエイジングにも効果がある

　　　　目の疲れ、かすみなど、視力の不調を解消する

 

アーモンド・・・血を補い、精神安定にも効果。骨や筋を強化する。

　　　　　　　　便秘にも作用する

 

ぶどう・・・肝機能を補い、目の疲れにも作用する

　　　　　　気を補い、胸のあたりのもやもや・不安感を解消する

　　　　　　余分な水分を排出する効果もある

 

キヌア・・・（中医学には見られないので栄養学の観点から）

　　　　　　　NASAでも宇宙食の候補になったほどの栄養価が高い雑穀

　　　　　　タンパク質を多く含み、必須アミノ酸もバランス良く含まれていて、

　　　　　　食物繊維やカルシウム、そしてミネラルも豊富なので、便秘や美肌に効果がある