EDITIONの下村シェフのお声掛けで、明治本店にてカカオのお勉強をさせて頂きました💡
カカオの実を割ると白い綿付きのカカオ。
(この綿のジュースがめちゃくちゃ美味しかった😍

白い綿ごとバナナの皮に包んで発酵→乾燥させて黒くなります。
それを焙煎→殻を取って→砕く→これがカカオニブ。
こんな感じでチョコレートまで作りました。
出来立てのチョコレートなんて幸せすぎる💕

明治さんは、農園からのbean to barを目指していて、チョコレートにかける情熱がすごかったです。

滅多に出来ない貴重な経験でした😌
来月はカカオニブ使ってフレンチ薬膳考えたいと思います。

 


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