豆鼓ドレッシング


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豆鼓とは??

大豆を粒ごと発酵させた食品です。
色が黒くて塩からく、中国料理で調味料として
用いることが多いです。

%e8%b1%86%e9%bc%93%ef%bc%94古くは医薬品として用いられていた豆鼓。
かつて仏教と共に日本に伝わり、納豆の原型にも。
豆豉は豊富なアミノ酸と、芳醇な香りを持ち、
塩味が効いているので多くの中華料理に調味料として
使用されます。
 %e8%b1%86%e9%bc%93%ef%bc%95アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、
まろやかなコクとふくよかな香りもあわせ持つため、
料理の味に奥行きを持たせることができます。
また、刻んだものを回鍋肉や魚介類の炒め物などに
も用います。
広東料理、四川料理、湖南料理などの調味料として
幅広く使用されています。

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 作り方は、黒大豆を水で戻してから、
蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、
発酵させた後、日陰で水分を減らして仕上げます。


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